विटामिन क्या है विटामिन के प्रकार विटामिन के कार्य vitamins

प्रस्तावना :-

प्रोटीन, वसा, और कार्बोहाइड्रेट की तरह विटामिन भी भोजन में लेना बहुत जरूरी है। विटामिन वे पोषक तत्व हैं जिनकी बहुत कम मात्रा शरीर के लिए आवश्यक होती है।

विटामिन शब्द ‘वाइटल अमीन’ से लिया गया है जिसका प्रयोग सबसे पहले पोलिश वैज्ञानिक कासिमिर फंक ने किया था। जीवन के लिए आवश्यक “सुरक्षात्मक तत्व” के कारण इसे विटामिन नाम दिया गया।

विटामिन सक्रिय कार्बनिक यौगिक हैं जो बहुत कम मात्रा में आवश्यक होते हैं और शरीर के कई प्रमुख कार्यों जैसे आंतरिक कार्यों और पोषण बढ़ाने की प्रक्रिया के लिए आवश्यक होते हैं। कुछ विटामिन शरीर में संश्लेषित होते हैं। अधिकांश विटामिन भोजन से प्राप्त होते हैं।

विटामिन के प्रकार :-

विटामिन का वर्गीकरण इस प्रकार है:-

• जल में घुलनशील विटामिन
• वसा घुलनशील विटामिन

वसा में घुलनशील विटामिन :-

ये विटामिन वसा में घुल जाते हैं। अधिक मात्रा में सेवन करने पर ये विटामिन शरीर में जमा हो जाते हैं और शरीर से बाहर नहीं निकलते। इसलिए, इन्हें दैनिक आहार में अधिक मात्रा शामिल करना आवश्यक नहीं है।

विटामिन ए –

विटामिन ए की खोज सबसे पहले विटामिन की खोज में हुई थी। विटामिन ए कैरोटीनॉयड के रूप में वनस्पति खाद्य स्रोतों में पाया जाता है जो शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है। वैज्ञानिकों ने पाया कि मछली के तेल और मक्खन में ऐसे यौगिक होते हैं जो विकास के लिए सहायक होते हैं। इस तत्व को विटामिन ए के नाम से जाना जाता था।

विटामिन ए के गुण –

विटामिन ए एक क्रिस्टलीय पदार्थ है जो पौधे में कैरोटीन के रूप में मौजूद होता है। जब इन कैरोटीन युक्त फलों और सब्जियों को खाया जाता है, तो कैरोटीन लीवर में चला जाता है और जीवन तत्व विटामिन ए में बदल जाता है। यह तापमान पर स्थिर रहता है।

विटामिन ए के कार्य –

• शरीर को रोग प्रतिरोधक क्षमता प्रदान करना।
• सामान्य दृष्टि के लिए विटामिन ए बहुत महत्वपूर्ण है।
• इसका मुख्य कार्य शरीर का सामान्य विकास करना है।
• हड्डियों और दांतों के प्राकृतिक विकास में मदद करता है।
• यह विटामिन त्वचा को स्वस्थ रखने के लिए बहुत जरूरी है।
• यह विटामिन श्वेत रक्त कोशिकाओं और नाड़ी तंत्र को स्वस्थ रखने के लिए भी आवश्यक है।
• यह पुरुषों और महिलाओं के प्रजनन अंगों और प्रजनन प्रक्रिया को सुव्यवस्थित करने में मदद करता है।

विटामिन ए की कमी के प्रभाव –

विटामिन ए की कमी के कारण शरीर में निम्नलिखित लक्षण दिखाई देते हैं:-

• विटामिन ए की कमी से शरीर की सामान्य वृद्धि में रुकावट आती है, हड्डियों का विकास रुक जाता है।
• विटामिन ए की कमी से प्रजनन क्षमता कम हो जाती है।
• बच्चों में विटामिन ए की कमी का सबसे ज्यादा असर आंखों पर पड़ता है। विटामिन ए की कमी से आंखों से जुड़ी कई बीमारियां हो जाती हैं।
• रतौंधी :- कम रोशनी में देखने में दिक्कत होती है।
• कॉर्नियल जाइरोसिस :- इसमें व्यक्ति की लैक्रिमल ग्रंथि सूख जाती है, जिसके कारण कॉर्निया शुष्क और अप्रभावी हो जाता है।
• कंजंक्टिवा का ज़ेरोसिस :- इसमें आंखों में घाव बन जाते हैं और आंखें सूज जाती हैं।
• बिटोट्स स्पॉट :- इसमें आंखों की ऊपरी झिल्ली पर सफेद भूरे रंग के धब्बे पड़ जाते हैं और पलकें आपस में चिपकने लगती हैं।
• केराटोमालेमिया :- इसमें आंखों में कई तरह के संक्रमण हो जाते हैं, जिससे आंखों की रोशनी पूरी तरह खत्म हो जाती है।
• ज़ेरोफथाल्मिया :- इसमें आंखों का अंदरूनी हिस्सा धुंधला हो जाता है और दिखना बंद हो जाता है।

विटामिन ए की अधिकता के प्रभाव –

अधिक मात्रा में विटामिन ए लेने से वयस्कों और बच्चों के स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। बच्चों में सांस लेने में दिक्कत, सिरदर्द, त्वचा सूखी और खुरदुरी, जोड़ों में दर्द और हड्डियां कमजोर हो जाती हैं।

भोजन में विटामिन ए के स्रोत –

वनस्पति जगत में यह उन सब्जियों में पाया जाता है जो पीले और लाल रंग की होती हैं। जैसे टमाटर, गाजर, पपीता, आम और हरी पत्तेदार सब्जियां जैसे धनिया, पालक आदि। इसके अलावा यह मुख्य रूप से मछली के यकृत के तेल में पाया जाता है। अंडे, दूध और मक्खन आदि में भी यह पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है।

विटामिन डी –

1922 में एडवर्ड मैलेनबी नामक वैज्ञानिक ने रिकेट्स नामक बीमारी पर शोध करते हुए विटामिन डी की खोज की। वैज्ञानिकों ने कॉर्ड मछली के यकृत पर तेल लगाकर रिकेट्स नामक बीमारी का इलाज किया। बाद में इस तेल में जो तत्व मौजूद था वह इस बीमारी में फायदेमंद साबित हुआ, इसे विटामिन “डी” नाम दिया गया।

विटामिन डी के गुण –

यह सफेद गंधहीन, वसा में घुलनशील विटामिन है। इस पर ताप का कोई असर नहीं होता है। यही कारण है कि खाना पकाने की विभिन्न प्रक्रियाओं के दौरान भी यह कोई नुकसान नहीं पहुंचाता है।

विटामिन डी के कार्य –

• यह हड्डियों व दांतों के निर्माण में सहायक है।
• शारीरिक वृद्धि के लिए आवश्यक होता है।
• यह रक्त में कैल्शियम व फॉसफोरस की मात्रा को नियंत्रित करता है।
• विटामिन डी कैल्शियम व फॉसफोरस के उपापचय तथा अवशोषण में सहायक होता है।

विटामिन डी से होने वाले रोग –

विटामिन डी की कमी से बच्चों में रिकेट्स और वयस्कों में ऑस्टियोमलेशिया और ऑस्टियोपोरोसिस होता है।

रिकेट्स –

खोपड़ी की हड्डियाँ कोमल हो जाती हैं। लंबी हड्डियों के सिरे बड़े हो जाते हैं। पैर धनुषाकार (धनुष-पैर) हो जाते हैं। पसलियों की हड्डियों के सिरे मोटे हो जाते हैं (राचिटिक रोज़री) और रीढ़ की हड्डी बढ़ जाती है (Pigeon Chest), चलने पर घुटने आपस में टकराते हैं जिसे ‘नॉक नी’ कहते हैं।

बच्चों का पेट बड़ा और लटका हुआ दिखाई देता है और विकास की गति रुक जाती है जिसके कारण व्यक्ति बौना रह जाता है और दांत सड़ने लगते हैं। बच्चे के स्वभाव में चिड़चिड़ापन आ जाता है और भूख अधिक लगने लगती है।

विटामिन डी की अधिकता के प्रभाव –

विटामिन डी की अधिकता से भूख कम हो जाती है, मतली आती है, प्यास बढ़ती है। बच्चों में मांसपेशियों का क्षय होता है। विटामिन डी का अत्यधिक स्तर शरीर में गुर्दे, धमनियों और फेफड़ों में रुकावट पैदा करता है, जिससे मृत्यु हो सकती है।

भोजन में विटामिन डी के स्रोत –

सूर्य की रोशनी द्वारा विटामिन डी की प्राप्ति होती है। आहारीय स्रोतों में यह विटामिन मुख्य रूप से मछली के यकृत के तेल में पाया जाता है। इसके अतिरिक्त अंडे, दूध व पनीर द्वारा भी इसकी प्राप्ति होती है।

विटामिन ई –

विटामिन ई की खोज 1922 में शोध चिकित्सक हर्बर्ट मैकलीन इवांस और उनके सहायक कैथरीन बिशप ने की थी, जिन्होंने पाया कि सामान्य प्रजनन कार्यों के लिए आवश्यक वसा में घुलनशील तत्व, जिसे विटामिन ई नाम दिया गया था। विटामिन ई मनुष्यों और जानवरों में प्रजनन प्रणाली के क्रियाशीलता के लिए आवश्यक है।

विटामिन ई के गुण –

विटामिन ई पर ताप और अम्ल क्रिया का कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन सूर्य की किरणों के संपर्क में आते ही यह विटामिन नष्ट हो जाता है। यह एक एंटीऑक्सीडेंट एजेंट है.

विटामिन ई के कार्य –

• यह विटामिन भ्रूण के विकास में सहायक के रूप में कार्य करता है।
• यह विटामिन लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण के लिए भी आवश्यक है।
• विटामिन ई प्रजनन क्षमता का विकास करता है। इसकी कमी से बांझपन हो सकता है।

विटामिन ई की कमी के प्रभाव –

मनुष्यों में विटामिन ई की कमी अक्सर दुर्लभ होती है। इसकी कमी से पुरुषों में नपुंसकता और महिलाओं में बांझपन हो जाता है। लाल रक्त कोशिकाएं नहीं बनती हैं और एनीमिया हो जाता है। इसके अभाव में मांसपेशियों में ऐंठन होती है और लीवर संबंधी विकार हो सकते हैं।

भोजन में विटामिन ई के स्रोत –

यह विटामिन बिनौला तेल, सोयाबीन तेल, गेहूं का तेल, मक्खन आदि में अधिक पाया जाता है।

विटामिन के –

वैज्ञानिकों ने अपने प्रयोगों से साबित किया है कि विटामिन के रक्तस्राव को रोककर रक्त का थक्का जमाने में मदद करता है। इस विशेषता के कारण, विटामिन को स्कंदनरोधी विटामिन या रक्तस्रावरोधी विटामिन भी कहा जाता है।

विटामिन K के गुण –

विटामिन के एक पीला पदार्थ है जो ताप से अप्रभावित रहता है और सीधी धूप में नष्ट हो जाता है। यह विटामिन अम्ल और क्षार के प्रभाव में नष्ट हो जाता है।

विटामिन K के कार्य –

• यह रक्त के थक्का जमाने की क्रिया में अत्यधिक सहायक है।
• यह शरीर में प्रजनन हार्मोन और विटामिन डी के उपयोग को भी प्रभावित करता है।

विटामिन K की कमी के प्रभाव –

विटामिन ‘के’ के अभाव में रक्त का थक्का नहीं बन पाता, जिससे रक्तस्राव होता है। गर्भावस्था में खारी के आहार में विटामिन के की कमी होने से शिशु को रक्त संबंधी रोग भी हो सकते हैं।

विटामिन K की अधिकता के प्रभाव –

विटामिन K आमतौर पर अधिक मात्रा में नहीं होता है। इसके अधिक सेवन से मतली, उल्टी और लाल रक्त कोशिकाओं का टूटना देखा जाता है।

भोजन में विटामिन K के स्रोत –

यह मुख्य रूप से विभिन्न वनस्पतियों जैसे पत्तागोभी, सोयाबीन, हरी पत्तेदार सब्जियों में पाया जाता है। यह विटामिन अनाज, दालें, अंडे, दूध, मांस और मछली में भी अच्छी मात्रा में पाया जाता है।

जल में घुलनशील विटामिन :-

विटामिन के इस वर्ग में पानी में घुलनशील विटामिन शामिल हैं। पानी में घुलनशील होने के कारण जब यह अधिक मात्रा में शरीर में पहुंचता है तो पानी के साथ बाहर निकल जाता है। इसलिए इसकी अधिकता के प्रभाव से कम या कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है। इस समूह के अंतर्गत विटामिन बी समूह और विटामिन सी आते हैं।

विटामिन बी-कॉम्प्लेक्स –

यह कोई एक विटामिन नहीं बल्कि कई विटामिनों का समूह है। ये सभी विटामिन मिलकर विटामिन बी समूह कहलाते हैं। बी समूह के विटामिनों की मध्यम कमी देखी जाती है जिसमें कमजोरी, एकाग्रता में कमी, पाचन तंत्र में विकार आदि होते हैं। इस समूह में आने वाले विटामिन समूह निम्नलिखित हैं।

थियामीन –

थियामिन विटामिन को विटामिन बी1 के नाम से भी जाना जाता है। इस विटामिन की खोज 1898 में डच चिकित्सक और रोगविज्ञानी क्रिस्टियान ईजकमैन ने बेरी-बेरी रोग के कारणों पर शोध करते समय की थी। बाद में इस विटामिन को चावल की ऊपरी परत से अलग किया गया जिससे बेरी-बेरी रोग का सफलतापूर्वक इलाज किया गया।

थायमिन के गुण –

यह विटामिन पानी में घुलनशील है, इस पर ताप का कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। भोजन पकाते समय सोडा मिलाने से यह विटामिन पूरी तरह नष्ट हो जाता है। इसका स्वाद स्वादिष्ट नमकीन और गंध खमीर जैसी हो जाती है। यह एक रंगहीन, क्रिस्टलीय पदार्थ है। अम्लीय माध्यम में यह विटामिन स्थिर रहता है लेकिन क्षारीय माध्यम में यह नष्ट हो जाता है।

थायमिन के कार्य –

• यह विटामिन कार्बोहाइड्रेट के उपापचय में सहायक होता है।
• तंत्रिका तंत्र के कार्य करने के लिए इसकी उपस्थिति आवश्यक है।
• शारीरिक वृद्धि और विकास में मदद करता है। यह विटामिन भूख बढ़ाता है।
• पाचन तंत्र की मांसपेशियों की गति को सामान्य रखता है, जिससे भूख सामान्य रहती है।
• शरीर के आवश्यक क्रियाशीलता के लिए उसके आंतरिक घटकों को शक्ति प्रदान करना आवश्यक है।

थायमिन की कमी के प्रभाव –

थायमिन की कमी के प्रभाव से मनुष्य में बेरी-बेरी नामक रोग उत्पन्न हो जाता है। बेरी-बेरी रोग तीन प्रकार का होता है:-

• शुष्क बेरी-बेरी :- यह वयस्कों में होता है। इस स्थिति में मांसपेशियां कमजोर होने लगती हैं। चिड़चिड़ापन, चेतना की हानि और अवसाद जैसे तंत्रिका संबंधी विकार भी इस बीमारी के मुख्य लक्षण हैं।
• आर्द्र बेरी-बेरी :- इस स्थिति में शरीर सूज जाता है। दिल की धड़कन बढ़ जाती है और पाचन संबंधी विकार भी सामने आने लगते हैं।
• शिशु बेरी-बेरी :- यह रोग शिशुओं में होता है। इसमें पाचन संबंधी विकार, बेचैनी, नींद न आना जैसे लक्षण दिखाई देते हैं।

बेरी-बेरी में निम्नलिखित लक्षण होते हैं:-

• शरीर में पानी भरने को एडिमा कहते हैं।
• दिल की धड़कन बढ़ जाना, पाचन तंत्र में गड़बड़ी,स्मरण शक्ति की क्षति।
• थकान, काम में अरुचि, चिड़चिड़ापन और हताशा, गुस्सा,वजन और खून की कमी, अपच, कब्ज, सिरदर्द, सांस फूलना आदि।
• पैरों में भारीपन, मांसपेशियों में मरोड़, तलवों में जलन और सुन्नता तंत्रिका तंत्र विकारों के लक्षण हैं। इसे पोलिन्यूरिटिस कहा जाता है।

भोजन में थायमिन के स्रोत –

साबुत अनाज थायमिन विटामिन का एक प्रमुख स्रोत हैं। अन्य स्रोत मटर, सेम, दालें और खमीर हैं। सभी हरी सब्जियों, फलों, मांस, मछली, लीवर, अंडे की जर्दी आदि में भी थायमिन की अच्छी मात्रा मौजूद होती है।

राइबोफ्लेविन –

राइबोफ्लेविन को विटामिन बी2 भी कहा जाता है। राइबोफ्लेविन की खोज 1920 में हुई, 1933 में अलग किया गया और 1935 में पहली बार उत्पादित किया गया। यह एक चमकीला पीला पदार्थ है जो शारीरिक विकास के लिए आवश्यक है।

राइबोफ्लेविन के गुण –

यह चमकीले पीले रंग का एक पानी में घुलनशील क्रिस्टलीय पदार्थ है। इस पर गर्मी का कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, लेकिन यह विटामिन क्षार और प्रकाश में आसानी से नष्ट हो जाता है। इसका स्वाद कसैला और गंधहीन होता है।

राइबोफ्लेविन के कार्य –

• यह शारीरिक विकास के लिए बहुत जरूरी है।
• राइबोफ्लेविन नियासिन के निर्माण में भी सहायक होता है।
• राइबोफ्लेविन प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के उपापचय में मदद करता है।
• यह त्वचा को स्वस्थ रखने और कार्बोहाइड्रेट उपापचय में आवश्यक हार्मोन को नियंत्रित और नियंत्रित करने में भी सहायक है।

राइबोफ्लेविन की कमी के प्रभाव –

शरीर में राइबोफ्लेविन की कमी को राइबोफ्लेविनोसिस कहा जाता है। इसके लक्षण निम्नलिखित हैं-

• आंखों में जलन और खुजली की शिकायत रहती हैं।
• जीभ में छाले पड़ जाते हैं। इस पर लाल दाने निकलते हैं।
• एक वयस्क पुरुष की वृषण थैली की त्वचा में दरारें पड़ जाती हैं।
• चीलोसिस :- आहार में इसकी कमी से होठों के किनारे की त्वचा फटने लगती है। मुँह में छाले और घाव हो जाते हैं।
• ग्लोसिटिस :- जीभ और होंठ बैंगनी-लाल हो जाते हैं।
• एंगुलर स्टोमाटाइटीस :- नाक के कोने में दाने और दरारें पड़ जाती हैं।

भोजन में राइबोफ्लेविन के स्रोत –

राइबोफ्लेविन विभिन्न पौधों के खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है। यह मांस, मछली, दूध और अनाज में अच्छी मात्रा में पाया जाता है। यह आमतौर पर जानवरों के लीवर में पाया जाता है।

दूध और दूध से बने खाद्य पदार्थों में भी राइबोफ्लेविन अच्छी मात्रा में पाया जाता है। मशरूम और बादाम भी इस विटामिन के अच्छे खाद्य स्रोत हैं। अनाज में इस तत्व की मात्रा कम होती है।

नियासिन या निकोटिनिक एसिड –

1937 में जीवविज्ञानी कॉनराड एलेवेज द्वारा ताजे मांस और खमीर में निकोटिनिक एसिड की पहचान की गई थी। यह तत्व, जिसे अब नियासिन के रूप में जाना जाता है, विटामिन बी 3 है। नियासिन तत्व की खोज पेलाग्रा रोग से हुई थी। पेलाग्रा जिसका अर्थ है भद्दी त्वचा।

इस बीमारी के कारण अधिकतर लोग मस्तिष्क रोग का शिकार हो जाते हैं और मर जाते हैं। मरीजों के आहार में यीस्ट शामिल करने से उनकी स्थिति में सुधार देखा गया है। यीस्ट में मौजूद पेलाग्रा को बेहतर बनाने वाले एजेंट का नाम नियासिन था।

नियासिन के गुण –

यह एक सुई के आकार का सफेद क्रिस्टलीय तत्व है। इसका स्वाद कसैला होता है। इस पर अम्ल, क्षार और ताप का कोई प्रभाव नहीं पड़ता। यह ठंडे पानी में कम घुलनशील है लेकिन आमतौर पर गर्म पानी में घुलनशील है।

नियासिन के कार्य –

• कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के उपापचय में मदद करता है।
• यह ग्लूकोज को ऊर्जा में बदलने और वसा के निर्माण में भी मदद करता है।
• यह कई उपापचय प्रतिक्रियाओं के लिए सह-एंजाइम का उत्पादन करता है।
• नियासिन त्वचा, पाचन तंत्र और संवहनी तंत्र के सामान्य क्रियाशीलता के लिए एक आवश्यक तत्व है।

नियासिन की कमी के प्रभाव –

आहार में नियासिन की कमी कई महीनों तक रहने के बाद पेलाग्रा के लक्षण प्रकट होने लगते हैं। इस रोग में मुख्य रूप से पाचन तंत्र, त्वचा और नाड़ी तंत्र प्रभावित होते हैं। पेलाग्रा के लक्षणों को 3-डी द्वारा परिभाषित किया जा सकता है।

• डर्मेटाइटिस :- इसमें त्वचा पर खुरदुरी पपड़ी और चकत्ते पड़ जाते हैं, सूजन आ जाती है और धूप से झुलसी त्वचा जैसी त्वचा हो जाती है।
• डायरिया :- इसमें उल्टी, दस्त, थकान, कमर दर्द, एनीमिया जैसी समस्याएं देखने को मिलती हैं। मल में खून और बलगम आने लगता है।
• डिमेंशिया :- व्यक्ति को चिंता, तनाव, चिड़चिड़ापन महसूस होता है। स्मरण शक्ति कम हो जाती है और पागलपन की स्थिति हो जाती है। अगर लंबे समय तक इलाज न किया जाए तो मरीज की मौत हो सकती है।

भोजन में नियासिन के स्रोत –

नियासिन प्राप्त करने का प्रमुख स्रोत सूखा खमीर है। इसके अलावा यह लीवर, दालें, साबुत अनाज, मांस, मछली, दूध, अंडे और अन्य सब्जियों में भी पाया जाता है।

बी6 या पाइरिडोक्सिन –

यह सफेद, गंधहीन, स्वाद में कसैला, क्रिस्टलीय विटामिन है। यह गर्मी और सूर्य की किरणों में नष्ट हो जाता है। यह पानी और अल्कोहल में घुलनशील है। क्षारीय माध्यम में यह नष्ट हो जाता है। पाइरिडोक्सिन पहली बार 1934 में खोजा गया, 1938 में अलग किया गया और 1939 में उत्पादित किया गया।

पाइरिडोक्सिन के कार्य –

• यह विटामिन शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में सहायक होता है।
• यह बच्चों के विकास में सहायक है और संवहनी तंत्र और लाल रक्त कोशिकाओं को स्वस्थ रखने के लिए आवश्यक है।

भोजन में पाइरिडोक्सिन के स्रोत –

सूखा खमीर, गेहूं के बीज, मांस, लीवर, किडनी, साबुत अनाज, सोयाबीन, मूंगफली, मेवे, अंडे, दूध आदि इसके मुख्य स्रोत हैं। यह अन्य सब्जियों और फलों में कम मात्रा में मौजूद होता है।

पैंटोथेनिक एसिड –

इस विटामिन का नाम ग्रीक शब्द Panthos से लिया गया है, जिसका अर्थ है सर्वव्यापी, यानी यह विटामिन सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है।

पैंटोथेनिक एसिड के गुण –

यह एक पानी में घुलनशील अम्ल, क्षार और गर्मी से नष्ट होने वाला, सफेद, गंधहीन, हल्का कसैला विटामिन है। पैंटोथेनिक एसिड एक गहरे पीले रंग का चिपचिपा तैलीय पदार्थ है जो सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने पर नष्ट हो जाता है।

पैंटोथेनिक एसिड के कार्य –

• पैंटोथेनिक विटामिन स्वस्थ त्वचा के लिए आवश्यक है।
• यह शिशुओं और बच्चों के विकास में सहायक है। यह विटामिन शरीर के कई नियामक कार्यों में भी सहायक होता है।
• पेंटोथेनिक एसिड सह-एंजाइम ए के निर्माण में मदद करता है जो पोषक तत्वों के उपापचय के लिए आवश्यक है।

पैंटोथेनिक एसिड की कमी के प्रभाव –

• पैन्टोडिनिक एसिड की कमी से शरीर में निम्नलिखित लक्षण उत्पन्न होते हैं:-
• मांसपेशियों में ऐंठन।
• मानसिक तनाव और चिंता।
• निम्न रक्तचाप और दिल की धड़कन में अनियमितता।
• पाचन संबंधी विकार जैसे मतली, अपच, पेट दर्द, भूख कम हो जाती है।

भोजन में पैंटोथेनिक के स्रोत –

यह मुख्य रूप से सूखे खमीर, लीवर, चावल की ऊपरी परत, गेहूं के अंकुर और अंडे के पीले भाग में मौजूद होता है।

बायोटिन –

यह प्रोटीन के प्रमुख स्रोतों में पाया जाने वाला विटामिन है। कच्चे अंडों में क्षारीय प्रोटीन एविडिन होता है जो बायोटिन को नष्ट कर देता है लेकिन पके अंडों में ऐसा नहीं होता है।

बायोटिन के गुण –

यह एक रंगहीन तत्व है जो तापमान में स्थिर रहता है लेकिन ऑक्सीकरण, प्रबल अम्ल और क्षार द्वारा नष्ट हो जाता है। यह पानी में घुलनशील है लेकिन वसा विलायक में मिश्रित नहीं होता है।

बायोटिन के कार्य –

• यह विटामिन शरीर के कई उपापचय कार्यों जैसे कोएंजाइम के लिए आवश्यक है।
• बायोटिन मुख्य रूप से त्वचा को स्वस्थ रखने में सहायक होता है।

बायोटिन की कमी के लक्षण –

बायोटिन की कमी के कारण विशेषकर हाथों और पैरों की त्वचा खुरदरी, भूख न लगना, एनीमिया, त्वचा के रंग में बदलाव, निराशा, आलस्य आदि मानसिक लक्षण दिखाई देते हैं। रोगी जल्दी थक जाता है और किसी भी काम में रुचि नहीं लेता है। बायोटिन की कमी निम्नलिखित कारणों से देखी जा सकती है:-

• दस्त, आंत्र विकार
• अत्यधिक शराब पीना
• कच्चे अंडे का अत्यधिक सेवन
• जठरांत्र संबंधी मार्ग में संक्रमण के कारण

भोजन में बायोटिन के स्रोत –

यह खमीर, मूंगफली, सोयाबीन, लीवर, सभी अनाज और दालों से प्राप्त होता है।

फोलिक एसिड –

यह एक गहरे पीले रंग का क्रिस्टलीय तत्व है। अम्ल और प्रकाश में यह तुरंत नष्ट हो जाता है।

फोलिक एसिड के कार्य –

• यह लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और परिपक्वता के लिए आवश्यक है।
• शरीर में कुछ प्रोटीन के निर्माण के लिए फोलिक एसिड की आवश्यकता होती है।

फोलिक एसिड की कमी के प्रभाव –

फोलिक एसिड विटामिन बी12 के साथ मिलकर अस्थि मज्जा में लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और परिपक्वता के लिए आवश्यक है। गर्भावस्था में इसकी कमी से भ्रूण के मानसिक विकास पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। फोलिक एसिड की कमी के कारण निम्नलिखित लक्षण देखे जा सकते हैं:-

• बच्चों में क्यूशियोर, डायरिया आदि समस्याएं देखने को मिलती हैं।
• मेगालोब्लास्टिक एनीमिया : -इस एनीमिया की विशेषता लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में कमी है।
• पाचन तंत्र ख़राब हो जाता है और पोषक तत्व ठीक से अवशोषित नहीं हो पाते हैं।

भोजन में फोलिक एसिड के स्रोत –

इसका सूखा खमीर सर्वोत्तम होता है। यह अनाज, दालें, पालक, मेथी, मटर, लौकी, सेम फली आदि और अन्य पत्तेदार हरी सब्जियों, फलों, दूध में भी पाया जाता है।

कोलीन –

यह एक रंगहीन, अत्यधिक घुलनशील कसैला स्वाद क्रिस्टलीय पदार्थ है। यह पानी में घुलनशील है।

कोलीन के कार्य –

• यह कोशिकाओं के निर्माण में सहायक है।
• यह नाड़ी ऊतकों की संवेदी शक्ति को बनाए रखता है और शरीर के विकास के लिए आवश्यक है।
• कोलीन शरीर में विभिन्न नियामक कार्य करता है। मुख्य रूप से, यह लीवर में अतिरिक्त वसा को जमा होने से रोकता है।

भोजन में कोलीन के स्रोत –

कोलीन मुख्य रूप से अंडे की जर्दी, लीवर, किडनी, दालें, साबुत अनाज, दूध, मांस आदि में मौजूद होता है।

इनोसिटोल –

यह सफेद क्रिस्टलीय तत्व स्वाद में मीठा होता है। यह पानी में बहुत घुलनशील है और तापमान, अम्ल और क्षार में स्थिर है।

इनोसिटोल के कार्य –

• यह लिवर पर वसा को जमा होने से रोकता है।
• यह अधिक मात्रा में रहकर हृदय की मांसपेशियों के संकुचन की गति को नियंत्रित करता है।

पैरा-अमीनो बेंजोइक एसिड –

यह रंगहीन, क्रिस्टलीय और तापऔर अम्ल पर स्थिर होता है।

पैरा-अमीनो बेंजोइक एसिड के कार्य –

मनुष्यों में इसका कोई निश्चित कार्य नहीं है, लेकिन यह विटामिन अन्य जानवरों के लिए महत्वपूर्ण है।

भोजन में पैरा-अमीनो बेंजोइक एसिड के स्रोत –

यह गेहूं की भूसी, खमीर, पत्तागोभी, केला, आलू, मूंगफली में बड़ी मात्रा में पाया जाता है।

पैरा-अमीनो बेंजोइक एसिड की कमी के प्रभाव –

मनुष्य के शरीर में प्रायः इसकी कमी नहीं होती, परन्तु पशुओं में इसकी कमी से इसकी वृद्धि रुक जाती है। इसकी दैनिक ज़रूरतें अभी तक ज्ञात नहीं हैं, लेकिन संतुलित आहार  लेने से इसकी ज़रूरत पूरी हो जाती है।

विटामिन बी-12 या सायनोकोबालामिन –

यह एक गहरे लाल रंग का विटामिन है जो धूप में नष्ट हो जाता है।

सायनोकोबालामिन के कार्य –

• यह फोलिक एसिड के उपापचय में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
• यह लाल रक्त कोशिकाओं की परिपक्वता के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
• यह विभिन्न प्रोटीनों और संवहनी ऊतकों की उपापचय गतिविधियों में भी मदद करता है।

विटामिन बी-12 की कमी के प्रभाव –

फोलिक एसिड के साथ विटामिन बी12 अस्थि मज्जा में लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण और परिपक्वता के लिए आवश्यक है। यह कई चयापचय प्रतिक्रियाओं में कोएंजाइम के रूप में भी कार्य करता है। इस विटामिन की कमी से निम्नलिखित लक्षण दिखाई दे सकते हैं:-

• त्वचा पीली हो जाती है।
• रोगी जल्दी थक जाता है।
• इसकी कमी से घातक रक्ताल्पता हो जाती है।
• संवहनी ऊतक टूट-फूट और घावों से गुजरते हैं।
• बच्चों में इस विटामिन की कमी से विकास रुक जाता है।

भोजन में विटामिन बी-12 के स्रोत –

विटामिन बी12 मुख्य रूप से पशु जगत के ऊतकों द्वारा प्राप्त किया जाता है। लिवर और किडनी इसके मुख्य स्रोत हैं। दूध, पनीर, अंडे, मांस आदि इसके अन्य स्रोत हैं।

विटामिन सी या एस्कॉर्बिक एसिड –

1747 में, स्कॉटिश नौसैनिक सर्जन जेम्स लिंड ने पाया कि खट्टे फलों में मौजूद एक पोषक तत्व स्कर्वी रोग को रोकता है। स्कर्वी नौसेना के यात्रियों की एक बीमारी थी क्योंकि उनके आहार में साग-सब्जियों का अभाव था। नाविक विशेष रूप से लंबी समुद्री यात्राओं के दौरान इस रोग की चपेट में आ जाते हैं।

इस बीमारी से पीड़ित लोग अधिकतर मौत का शिकार बन जाते हैं। विटामिन सी का आविष्कार स्कर्वी नामक बीमारी का कारण और उपचार खोजने के परिणामस्वरूप हुआ था। वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि रसदार, ताजे तथा खट्टे फल इस रोग की अवस्था में लाभकारी होते हैं। बाद में, वैज्ञानिकों ने संतरे, नींबू और अन्य समान फलों से विटामिन सी क्रिस्टल को अलग किया।

विटामिन सी के गुण –

यह सफेद क्रिस्टलीय जल में घुलनशील विटामिन है। ताप से यह बहुत जल्द नष्ट हो जाता है। यह पानी में बहुत घुलनशील और वसा सॉल्वैंट्स में अघुलनशील है।

विटामिन सी के कार्य –

विटामिन सी निम्नलिखित महत्वपूर्ण कार्य करता है:-

• घाव भरने में मदद करता है।
• विभिन्न रोगों से प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है।
• यह आंत द्वारा लौह लवण के अवशोषण में मदद करता है।
• यह शरीर में कोलेस्ट्रॉल के उपापचय में सहायता करता है।
• विटामिन सी एंटीऑक्सीडेंट के रूप में भी काम करता है।
• यह दांतों, हड्डियों और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को स्वस्थ रखता है।
• यह शरीर की कई उपापचय प्रतिक्रियाओं को पूरा करने में एक कोएंजाइम के रूप में भी कार्य करता है।
• यह विटामिन कोलेजन के निर्माण में सहायक होता है, एक ऐसा पदार्थ जो विभिन्न कोशिकाओं को जोड़ता है।

विटामिन सी की कमी के प्रभाव –

विटामिन ‘सी’ की लगातार लंबे समय तक कमी रहने से स्कर्वी नामक रोग हो जाता है। स्कर्वी दो प्रकार की होती है:-

वयस्क स्कर्वी –

इसमें मसूड़े फूलने लगते हैं। उनसे खून बहने लगता है। दांत कमजोर होकर टूटने लगते हैं। जोड़ मुलायम हो जाते हैं और उनमें से खून बहने लगता है। इसके कारण व्यक्ति चलने-फिरने में असमर्थ हो जाता है। हड्डियां और मांसपेशियां कमजोर हो जाती हैं। घाव देर से भरते हैं और हड्डियाँ कमजोर हो जाती हैं।

शिशुओं में स्कर्वी –

बच्चों में भूख खत्म हो जाती है। हड्डियों में खून जमा होने के कारण सूजन आ जाती है। आंतरिक रक्तस्राव के कारण शरीर में नीले चकत्ते पड़ जाते हैं, मसूड़े सूज जाते हैं। सांस लेने में कठिनाई होती है, शरीर ऐंठने लगता है और बच्चा मर जाता है। त्वचा में दाने और घाव हो जाते हैं। बच्चे को संक्रमण होने की संभावना बढ़ जाती है।

भोजन में विटामिन सी के स्रोत –

यह ताजे खट्टे फलों और सब्जियों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है। आँवला और अमरूद में यह प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। नींबू का रस, संतरा, पपीता, अनानास, आम, टमाटर और हरी पत्तेदार सब्जियाँ जैसे पत्तागोभी, पालक, धनिया पत्ती, मूली पत्ती आदि अच्छे स्रोत हैं।

संक्षिप्त विवरण :-

विटामिन सक्रिय कार्बनिक यौगिक हैं जिनकी बहुत कम मात्रा में आवश्यकता होती है और ये शरीर के कई प्रमुख कार्यों जैसे आंतरिक कार्यों और पोषण बढ़ाने की प्रक्रिया के लिए आवश्यक होते हैं। कुछ विटामिन शरीर में ही संश्लेषित होते हैं। अधिकांश विटामिन संतुलित आहार से मिलते हैं। विटामिन को दो मुख्य समूहों में वर्गीकृत किया गया है:- जल में घुलनशील और वसा में घुलनशील।

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