शरीर में जल के कार्य functions of water in the body

प्रस्तावना :-

किसी भी अन्य पोषक तत्व की अनुपस्थिति की तुलना में पानी की अनुपस्थिति हमें अधिक तेज़ी से प्रभावित करती है। शरीर में जल के वांछनीय स्तर को बनाए रखने, जल संतुलन और विभिन्न शारीरिक प्रक्रियाओं के सुचारू संचालन के लिए पानी बहुत महत्वपूर्ण है।

शरीर के कुल वजन का 50-60 फीसदी हिस्सा पानी होता है। एक वयस्क पुरुष के शरीर के वजन का 60 प्रतिशत और एक वयस्क महिला के शरीर के वजन का 55 प्रतिशत जल होता है। व्यक्तियों का शारीरिक वजन उनकी शारीरिक संरचना पर निर्भर करता है। मांसल व्यक्ति के शरीर में पानी की मात्रा मोटे व्यक्ति के शरीर से अधिक होती है।

शरीर में जल की दैनिक प्रस्तावित मात्रा :-

शरीर में जल के भंडारण की कोई प्रावधान नहीं है, इसलिए शारीरिक स्वास्थ्य और शरीर की कार्यक्षमता को बनाए रखने के लिए रोजाना वांछित मात्रा में पानी लेना बेहद जरूरी है।

सामान्य परिस्थितियों में, पानी की मात्रा का अनुमान ऊर्जा सेवन के आधार पर लगाया जाता है; वयस्कों के लिए 1 मिली प्रति किलो कैलोरी और शिशुओं के लिए 1.5 मिली प्रति किलो कैलोरी। दूसरे शब्दों में, पानी की अनुशंसित मात्रा इस प्रकार है:-

• वयस्कों के लिए 35 मिली लीटरप्रति किलोग्राम शरीर का वजन
• बच्चों के लिए प्रति किलो वजन 50-60 मि. ली.
• शिशुओं के लिए 150 मि.ली. प्रति किलोग्राम शारीरिक वजन

पानी की अतिरिक्त मात्रा किडनी द्वारा बाहर निकाल दी जाती है। गर्म वातावरण और अधिक गतिविधि में यह आवश्यकता बढ़ जाती है।

शरीर में जल के कार्य :-

अपने विशिष्ट गुणों के कारण जल शरीर में कई महत्वपूर्ण कार्य करता है जो इस प्रकार हैं:-

शरीर निर्माणक के कार्य –

पानी शरीर में विभिन्न अंगों और तरल द्रवों के निर्माण में भाग लेता है। जल शरीर की हर कोशिका के निर्माण में मदद करता है। शरीर की प्रत्येक कोशिका और ऊतक में इसकी मात्रा अलग-अलग होती है।

जो अंग अधिक सक्रिय होते हैं या जिनकी चयापचय प्रक्रिया अधिक तीव्र होती है उनमें पानी की मात्रा अधिक होती है जैसे कि यकृत और मस्तिष्क आदि। अपेक्षाकृत निष्क्रिय अंग जैसे दांत, वसायुक्त ऊतक और हड्डियों में क्रमशः 10 प्रतिशत पानी होता है। मांसपेशियों में जल की मात्रा 80 प्रतिशत तक होती है।

ताप नियंत्रक के रूप में –

पानी शरीर में ताप नियामक के रूप में भी काम करता है। शरीर के विभिन्न हिस्सों को जोड़ने का एकमात्र जरिया पानी ही है। जल का संवहन एक अंग से दूसरे अंग तक होता है। इस प्रकार पूरे शरीर की त्वचा का तापमान नियंत्रित रहता है।

जब भी शरीर का तापमान बढ़ता है तो वह हमारी त्वचा और श्वसन तंत्र से जलवाष्प या पसीना छोड़ना शुरू कर देता है। जब यह जल वाष्प या पसीना उड़ जाता है, तो पानी वाष्प बनने के लिए शरीर से अतिरिक्त गर्मी को अवशोषित कर लेता है।

इस तरह शरीर ठंडा रहता है और तापमान नहीं बढ़ता। यही कारण है कि गर्मी के मौसम में अत्यधिक सक्रियता या अत्यधिक पसीना आने से शरीर से पानी की अधिक हानि होती है।

जल विलायक के रूप –

जल एक अच्छा विलायक है जिसमें लगभग सभी चीजें घुल जाती हैं। पोषक तत्वों को कोशिकाओं तक पहुंचने में सक्षम बनाने के लिए पाचन की आवश्यकता होती है। पानी पाचन में भी सहायक होता है। पानी पाचक रसों को द्रवित करता है और पाचन अंगों में भोजन को उत्तेजित करता है। पाचन के बाद भोजन के तत्व आंतों से तरल रूप में अवशोषित होते हैं।

वहां से वे रक्त या लसीका द्वारा ग्रहण किये जाते हैं। रक्त या लसीका इन पोषक तत्वों को कोशिकाओं तक पहुंचाता है। जल के माध्यम से कोशिकाओं में कई रासायनिक प्रतिक्रियाएँ होती हैं। कोशिकाओं में बने वर्ज्य पदार्थ रक्त द्रव में अवशोषित होकर फेफड़ों और गुर्दे तक पहुँच जाते हैं। जहां से उसे निष्कासित कर दिया जाता है।  इस प्रकार जल विलायक के रूप में जैविक क्रियाओं में सहायता करता है।

शरीर से वर्ज्य पदार्थों को बाहर निकालना –

पानी शरीर में उत्पन्न अधिकांश अपशिष्ट पदार्थों को घोलता है और उन्हें उत्सर्जन अंगों तक पहुंचाता है जहां से उन्हें शरीर से बाहर निकाल दिया जाता है। कुछ वर्ज्य पदार्थ पसीने के रूप में त्वचा से भी बाहर निकल जाते हैं।

पोषक तत्वों का स्थानांतरण –

पानी शरीर के पोषक तत्वों को एक स्थान से दूसरे स्थान तक पहुंचाने का भी काम करता है। उदाहरण के लिए, अवशोषित ग्लूकोज को शरीर के विभिन्न अंगों तक पहुंचाना।

स्नेहक के रूप में कार्य करता है –

जल जोड़ों और आंतरिक अंगों के लिए स्नेहक के रूप में भी काम करता है। शरीर के आंतरिक अंग पानी से घिरे रहते हैं। जल उन्हें नम रखता है. यह कार्य रक्त वाहिकाओं और कोशिकाओं के बीच गति को सुविधाजनक बनाता है। यह गतिविधि के दौरान अंगों में घर्षण को भी रोकता है।

शरीर के नाजुक अंगों की सुरक्षा –

विभिन्न नाजुक अंग एक थैली में बंद हैं। यह थैली द्रव से भरी होती है। यह द्रव अंगों को बाहरी झटके और आघात से बचाता है जैसे कि हृदय और मस्तिष्क के आसपास मौजूद तरल द्रव।

शरीर में जल प्राप्त करने के साधन :-

शरीर को पानी तीन माध्यमों से मिलता है:-

• पेय के रूप में पानी – पेय के रूप में बड़ी मात्रा में जल लिया जाता है। इसे पीने के पानी, चाय, कॉफी, ज्वार, जलजीरा, सूप आदि के रूप में लिया जाता है। एक व्यक्ति प्रतिदिन लगभग 4 लीटर पानी का उपभोग करता है।
• खाद्य पदार्थों में मौजूद पानी – प्रत्येक खाद्य पदार्थ में कुछ मात्रा में पानी भी होता है। जिन खाद्य पदार्थों को सूखा कहा जाता है वे भी जलयुक्त होते हैं। भोजन के औसत दैनिक आहार, जिसमें दूध भी शामिल है।
• ऑक्सीकरण द्वारा प्राप्त जल – जल का निर्माण ऊर्जा उत्पादक पोषक तत्वों (प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा) के चयापचय से भी होता है जिसे “चयापचय जल” (Metabolic water) कहा जाता है।

शरीर में जल का संतुलन :-

शरीर में जल का संतुलन होना बहुत जरूरी है। यदि शरीर में ग्रहण किये गये जल की मात्रा निष्कासित किये गये जल की मात्रा के बराबर हो तो शरीर में जल के संतुलन को जल कहते हैं। शरीर में पानी का संतुलन सामान्य रहता है। हालाँकि, पानी पीने की मात्रा हर दिन अलग-अलग होती है।

पानी का निष्कासन कुछ हार्मोनों द्वारा नियंत्रित होता है। यदि शरीर में ग्रहण किए गए जल की मात्रा निष्कासित जल की मात्रा से अधिक हो तो इसे धनात्मक जल संतुलन कहा जाता है। ऐसे में ऊतकों में पानी जमा हो सकता है। इस बीमारी को एडिमा कहा जाता है। रक्त में प्रोटीन की अत्यधिक कमी के कारण स्राव दबाव सामान्य नहीं होता है, जिसके कारण ऊतकों में तरल पदार्थ भर जाता है।

अत्यधिक उल्टी, दस्त, रक्तस्राव, बुखार, अत्यधिक पसीना और जलन की स्थिति में शरीर से पानी का निष्कासन बढ़ जाता है। ऐसे में शरीर में पानी की काफी कमी हो जाती है। इस स्थिति को ऋणात्मक जल संतुलन कहा जाता है।

अगर शरीर से 10 प्रतिशत पानी खत्म हो जाए तो स्वास्थ्य की स्थिति गंभीर हो जाती है। इस स्थिति में भोजन का अवशोषण ठीक से नहीं हो पाता है। शरीर का तापमान बढ़ जाता है, रक्त परिवहन ठीक से नहीं हो पाता और किडनी ठीक से काम नहीं कर पाती।

शरीर में पानी की कमी के लक्षण –

शरीर में जल की अत्यधिक कमी होने से वर्ज्य पदार्थों के निष्कासन में बाधा आती है, गुर्दे अपना कार्य ठीक से नहीं कर पाते, परिणाम स्वरूप विकार उत्पन्न हो जाते हैं। इंसान का वजन लगातार गिर रहा है। लगातार दस्त या उल्टी की स्थिति में व्यक्ति को डिहाइड्रेशन की स्थिति हो जाती है। इस स्थिति में अगर मरीज को सही समय पर इलाज न मिले तो व्यक्ति की मृत्यु भी संभव है। शरीर में पानी की कमी के के मुख्य लक्षण निम्नलिखित हैं:-

• भूख न लगना
• जी मिचलाना
• श्वसन दर में वृद्धि
• नाड़ी की गति में वृद्धि
• अधिक प्यास लगना
• मूत्र की मात्रा कम होना
• शारीरिक कार्य करने में असमर्थता

शरीर में जल की मात्रा कम हो जाए तो क्या होगा :-

शरीर में मुत्र, पसीना, निश्वास और मल के रूप में पानी की कमी लगातार होती रहती है। अगर इतनी मात्रा में पानी नहीं लिया जाए तो शरीर में पानी की मात्रा कम हो जाती है और शरीर के शरीर-द्रवों में परिवर्तन हो जाते हैं। पेशाब की मात्रा भी कम हो जाती है।

शरीर का वजन तेजी से कम होने लगता है और कोशिकाओं का निर्जलीकरण होने लगता है। यदि किसी वयस्क व्यक्ति के शरीर में पानी की कमी की मात्रा 5-10 लीटर तक पहुंच जाए तो उसे गंभीर रूप से अस्वस्थ माना जाना चाहिए। अगर शरीर में पानी की कमी की यह मात्रा तक पहुंच जाए तो व्यक्ति की मृत्यु हो जाती है।

संक्षिप्त विवरण :-

पानी हमारे शरीर में कई कार्य करता है। यह कोई पोषक तत्व या ऊर्जा प्रदान नहीं करता है लेकिन यह जीवन के लिए बहुत आवश्यक है। यह शरीर में ग्लूकोज, अमीनो एसिड, विटामिन, खनिज लवण के लिए विलायक के रूप में कार्य करता है।

यह स्नेहक के रूप में भी कार्य करता है और उत्सर्जन में मदद करता है, शरीर के तापमान को नियंत्रित करता है। शरीर में पानी का उचित संतुलन होना जरूरी है। पानी को पेय पदार्थ के रूप में लेना बहुत जरूरी है।

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