कार्बोहाइड्रेट क्या है कार्बोहाइड्रेट के कार्य carbohydrate

प्रस्तावना :-

कार्बोहाइड्रेट कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन से बने होते हैं और शरीर के लिए ऊर्जा (ईघन) का प्रमुख स्रोत हैं। आहार कार्बोहाइड्रेट स्टार्च और शर्करा हैं। वास्तव में, कार्बोहाइड्रेट पशु जगत के लिए पोषण का मुख्य स्रोत है। पौधों में पाए जाने वाले हरे तत्व क्लोरोफिल में असंख्य रासायनिक परिवर्तन होते हैं।

ये क्लोरोफिल सूर्य के प्रकाश की उपस्थिति में हवा से कार्बन डाइऑक्साइड और पृथ्वी की सतह से पानी लेते हैं और प्रकाश संश्लेषण द्वारा कार्बोहाइड्रेट बनाते हैं। इस प्रकार, कार्बोहाइड्रेट का मुख्य स्रोत पौधे हैं।

यह तत्व प्रकृति में अधिक मात्रा में पाया जाता है। स्टार्च के रूप में कार्बोहाइड्रेट विभिन्न प्रकार के अनाजों और पौधों की जड़ों में पाए जाते हैं। यह तत्व चावल, चीनी, आलू, गेहूं, बाजरा, अन्य सभी अनाज और जड़ वाली सब्जियों में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।

कार्बोहाइड्रेट का संगठन :-

कार्बोहाइड्रेट विभिन्न तत्वों के मेल से बना एक यौगिक है। इसके तत्व कार्बन, हाइड्रोजन और ऑक्सीजन हैं। कार्बोहाइड्रेट का संगठन इन तीन तत्वों के पारस्परिक रासायनिक संयोजन के परिणामस्वरूप होता है।

कार्बोहाइड्रेट के स्रोत :-

कार्बोहाइड्रेट के सभी स्रोत वनस्पति जगत में मौजूद हैं। यह विभिन्न अनाजों, फलों, सब्जियों और अन्य खाद्य पदार्थों में मौजूद होता है। अनाजों में मुख्य रूप से गेहूं, चावल, मक्का, ज्वार, बाजरा और चना आदि में कार्बोहाइड्रेट प्रचुर मात्रा में पाए जाते हैं। खजूर, अंगूर, केला, किशमिश, मुनक्का, सूखी खुबानी और अंजीर जैसे फल भी कार्बोहाइड्रेट के अच्छे स्रोत हैं।

अनाज और फलों के अलावा कुछ अन्य पदार्थों में भी कार्बोहाइड्रेट पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है। इस प्रकार के खाद्य पदार्थ हैं गुड़, शहद, अरारोट, गुड़, शकरकंद, आलू आदि। हालाँकि, कार्बोहाइड्रेट लगभग सभी खाद्य पदार्थों में कम मात्रा में मौजूद होते हैं।

कार्बोहाइड्रेट के कार्य (carbohydrate ke karya) :-

भोजन के आवश्यक पोषक तत्व के रूप में कार्बोहाइड्रेट शरीर में विभिन्न महत्वपूर्ण कार्य करता है। शरीर के लिए कार्बोहाइड्रेट के कार्य एवं उपयोगिता का संक्षिप्त विवरण इस प्रकार है:-

ऊर्जा प्रदान करना –

शरीर में कार्बोहाइड्रेट का सबसे महत्वपूर्ण कार्य शरीर को विभिन्न कार्यों के लिए आवश्यक ऊर्जा देना है। यह ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है। एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट से शरीर को चार कैलोरी ऊर्जा मिल सकती है। यह शरीर को सीधे ऊर्जा प्रदान करता है और यह शरीर में संग्रहित होता है और जरूरत पड़ने पर ऊर्जा प्रदान करता है।

कैल्शियम के अवशोषण में सहायक –

लैक्टोज के रूप में कार्बोहाइड्रेट शरीर में कुछ बैक्टीरिया के वृद्धि में सहायक होते हैं। लैक्टोज शरीर में कैल्शियम के अवशोषण में मदद करता है।

प्रोटीन बचाने में मददगार –

भोजन में खाया जाने वाला कार्बोहाइड्रेट शरीर में संग्रहित प्रोटीन को बचाने में भी सहायक होता है। अगर हम पर्याप्त मात्रा में कार्बोहाइड्रेट लेंगे तो इससे शरीर को उचित मात्रा में कैलोरी मिलेगी। इसलिए, प्रोटीन की मात्रा अन्य उद्देश्यों के लिए सुरक्षित है।

पाचन तंत्र को स्वस्थ बनाना –

सेलूलोज़ नामक कार्बोहाइड्रेट हमारे शरीर से अपशिष्ट पदार्थों यानी मल को बाहर निकालने में मदद करते हैं। इन कार्बोहाइड्रेट्स का कोई पोषण मूल्य नहीं है लेकिन ये हमारी आंतों की मांसपेशियों की गति को तेज कर देते हैं। वे फीके और रेशेदार होते हैं। इन्हें रेशे कहते हैं। इससे मल अधिक देर तक आंतों में नहीं रुकता और मल द्वार से बाहर निकल जाता है, जिससे कब्ज की शिकायत नहीं होती।

वसा बचाने में सहायक –

पर्याप्त मात्रा में कार्बोहाइड्रेट का सेवन करने से यह शरीर में वसा को बचाने में मदद करता है। कार्बोहाइड्रेट अत्यधिक वसा प्रज्वलन से रोकने में भी सहायक होते हैं।

कई गंभीर बीमारियों से बचाव –

उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थों के सेवन से हृदय रोगी को राहत मिलती है क्योंकि ऐसे आहार में वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है। यह कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने में भी सहायक है।

भोजन को स्वाद प्रदान करना –

कार्बोहाइड्रेट युक्त लगभग सभी खाद्य पदार्थ मीठे और अच्छे स्वाद वाले होते हैं। ऐसे में कहा जा सकता है कि आहार में कार्बोहाइड्रेट युक्त भोजन शामिल करने से भोजन अधिक स्वादिष्ट बनता है और स्वाद के साथ खाया जाता है।

शरीर में कार्बोहाइड्रेट की अधिकता का  प्रभाव : –

सामान्य से अधिक कार्बोहाइड्रेट का सेवन करने से भी शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। इससे मोटापा बढ़ता है। दरअसल, जब शरीर में सामान्य से अधिक कार्बोहाइड्रेट जमा हो जाता है तो यह वसा ऊतक में बदल जाता है।

परिणामस्वरूप वजन में वृद्धि होती है। शरीर में फुर्ती न होने के कारण व्यक्ति साधारण परिश्रम से भी थक जाता है। इस स्थिति में मस्तिष्क की सक्रियता और मांसपेशियों की कार्यक्षमता कम हो जाती है। ऐसे में व्यक्ति को अपने दैनिक आहार से कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम करके नियमित व्यायाम करना चाहिए।

शरीर में कार्बोहाइड्रेट की कमी के प्रभाव :-

विभिन्न खाद्य पदार्थों में पर्याप्त मात्रा में कार्बोहाइड्रेट मौजूद होने के कारण सामान्य तौर पर हमारे आहार में इसकी कमी नहीं होती है। शरीर मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से ऊर्जा लेता है। इसकी कमी होने पर शरीर का वजन कम होने लगता है और त्वचा में झुर्रियां पड़ने लगती हैं। व्यक्ति को कमजोरी महसूस होने लगती है और चेहरे की चमक भी कम होने लगती है।

संक्षिप्त विवरण :-

कार्बोहाइड्रेट मुख्य रूप से ऊर्जा प्रदान करने वाले पोषक तत्व हैं। प्रति ग्राम कार्बोहाइड्रेट से 4 किलोकैलोरी ऊर्जा प्राप्त होती है। ये मुख्यतः वनस्पति खाद्य स्रोतों से प्राप्त होते हैं। अनाज, जड़ कंद, मीठे खाद्य पदार्थ, गुड़, फल, आदि।

पाचन के बाद शरीर में कार्बोहाइड्रेट ग्लूकोज की छोटी इकाइयों में टूट जाते हैं जो ऊर्जा प्रदान करते हैं या बड़ी मात्रा में शरीर में जमा होते हैं। आहारीय फ़ाइबर कार्बोहाइड्रेट का वह भाग है जिसे मानव शरीर पचा नहीं पाता, रेशे से ऊर्जा तो प्राप्त नहीं होती लेकिन स्वास्थ्य की दृष्टि से यह फ़ायदेमंद होता है।

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