आहार नियोजन की अवधारणा आहार नियोजन के उद्देश्य

प्रस्तावना :-

भोजन मनुष्य की मूलभूत आवश्यकताओं में से एक है। भोजन के बिना मनुष्य का जीवन असंभव है। स्वस्थ जीवन के लिए इंसान को अच्छा और संतुलित भोजन लेना जरूरी है। एक परिवार के अलग-अलग सदस्यों की आहार संबंधी ज़रूरतें अलग-अलग हो सकती हैं। उचित आहार नियोजन द्वारा, परिवार के सभी सदस्यों के हितों को ध्यान में रखते हुए, उन सभी को संतुलित आहार प्रदान किया जा सकता है।

आहार नियोजन की अवधारणा :-

आहार नियोजन सोच विचार यह पता लगाने की प्रक्रिया है कि व्यक्ति या परिवार एक समयावधि में अपने आहार में कौन से खाद्य पदार्थ शामिल करते हैं। यह समयावधि एक दिन, एक सप्ताह या एक महीना हो सकती है। इस अवधि के दौरान व्यक्ति के आहार की प्रकृति आहार नियोजन द्वारा सुनिश्चित की जाती है।

किस प्रकार का भोजन होगा, उसमें कौन से व्यंजन शामिल होंगे, किस मात्रा में और किस समय भोजन करना चाहिए, इन सभी प्रश्नों का उत्तर आहार नियोजन के माध्यम से दिया जा सकता है। एक बार भोजन का मेनू तैयार हो जाने पर कच्ची खाद्य सामग्री खरीदी जा सकती है।

केवल एक व्यक्ति के बजाय पूरे परिवार के लिए आहार योजना बनाना एक जटिल कार्य है, जहाँ प्रत्येक सदस्य की पोषण संबंधी ज़रूरतें अलग-अलग होती हैं। आहार योजना सामान्य और रोगग्रस्त दोनों व्यक्तियों के लिए महत्वपूर्ण है। परिवार के सभी सदस्यों को उचित पोषण मिले इसके लिए आहार नियोजन आवश्यक है।

आहार नियोजन के उद्देश्य :-

आहार नियोजन का मुख्य उद्देश्य यह है कि सभी व्यक्तियों को उनकी आवश्यकता के अनुसार पर्याप्त पोषक तत्व मिलें। आहार नियोजन के अन्य उद्देश्य इस प्रकार हैं:-

• यह सुनिश्चित करना कि व्यक्ति किस समय, किस प्रकार तथा कितनी मात्रा में भोजन ग्रहण करना।
• इसे रोचक और विविध बनाने के लिए आहार में पांच खाद्य समूहों से अलग-अलग खाद्य पदार्थों को शामिल करना।
• भोजन की खरीद के संबंध में निर्णय लेना और घरेलू खाद्य बजट को नियंत्रित करना।

आहार नियोजन के कुछ महत्वपूर्ण तथ्य :-

आहार नियोजन करने से पहले व्यक्ति को कुछ बुनियादी जानकारी होनी चाहिए जैसे;

• पोषक तत्व और उनके स्रोत
• व्यक्तियों की आहार संबंधी आदतें और आहार इतिहास
• खाद्य पदार्थों की मौसमी उपलब्धता और उनका अनुमानित खरीद मूल्य
• विभिन्न व्यक्तियों के लिए पोषक तत्वों की शारीरिक मांग और पोषक तत्वों की अनुशंसित मात्रा

अनुभव और प्रयोग से आहार नियोजन की प्रक्रिया को बेहतर बनाया जा सकता है। किसी व्यक्ति के आहार की योजना बनाने के लिए यह आवश्यक है कि हमें उसकी पोषक तत्वों की आवश्यकता के संबंध में उचित जानकारी हो।

आहार नियोजन के सिद्धांत :-

आहार आयोजन किसी भी संगठन जैसे परिवार, रेस्तरां, कैंटीन, स्कूल मेस आदि के लिए महत्वपूर्ण है जो भोजन परोसने में शामिल है। नियोजित आहार से एक प्रक्रिया शुरू होती है जिसके अंतर्गत कुछ निर्णय दोबारा लेने पड़ते हैं।

जैसे कि भोजन तैयार करने के लिए कौन सी खाद्य सामग्री खरीदी जाएगी, कितनी खाद्य सामग्री खरीदी जाएगी, खाद्य सामग्री तैयार करने में कौन सी विधि का उपयोग किया जाएगा और क्या भोजन सूची भोजन लेने वाले लोगों की पसंद के अनुसार होगी?

आहार नियोजन के सिद्धांतों को निम्नलिखित बिंदुओं के माध्यम से वर्णित किया गया है:-

नियोजित आहार संतुलित होना चाहिए :-

आहार आयोजन ऐसी होनी चाहिए कि व्यक्ति को सभी पोषक तत्व संतुलित मात्रा में मिलें। पोषक तत्वों की अधिकता और कमी दोनों ही स्वास्थ्य की दृष्टि से हानिकारक साबित हो सकते हैं और कुपोषण का कारण बन सकते हैं।

यह भी कहा जा सकता है कि नियोजित आहार संतुलित होना चाहिए। खाने के स्वाद और फ्लेवर में भी संतुलन जरूरी है. अत्यधिक मसालेदार या अत्यधिक पीला भोजन कम स्वीकार्य है। व्यवस्थित मेनू में उच्च वसा/ऊर्जा युक्त और कम वसा/ऊर्जा युक्त खाद्य पदार्थों के बीच संतुलन स्थापित किया जाना चाहिए।

आहार नियोजन में परिवार के सभी सदस्यों की आवश्यकताओं को पूरा करने की व्यवस्था की जानी चाहिए :-

अलग-अलग परिवारों के लिए अलग-अलग प्रकार की आहार योजना की आवश्यकता होती है। यदि किसी परिवार में छोटे बच्चों की संख्या अधिक है, तो उन्हें पौष्टिक और कम मसालेदार भोजन की आवश्यकता होती है।

दूसरी ओर, जिन परिवारों में किशोर लड़के और लड़कियाँ हैं, उन्हें अधिक पौष्टिक तत्वों की आवश्यकता होती है। इसलिए आहार योजना ऐसी होनी चाहिए कि परिवार के सभी सदस्यों की पोषण संबंधी जरूरतें पूरी हो जाएं।

पोषक तत्वों की मांग को नियोजित आहार से पूरा किया जाना चाहिए :-

एक परिवार में अलग-अलग आय वाले नियोजित आहार से पोषक तत्वों की मांग पूरी होती है। एक परिवार में अलग-अलग उम्र के सदस्य होते हैं जिनकी गतिविधि भी अलग-अलग होती है। स्वाभाविक रूप से, उनकी पोषक तत्वों की आवश्यकताएं भी अलग-अलग होंगी।

आहार नियोजन ऐसी होनी चाहिए कि चयनित खाद्य पदार्थ परिवार के सभी सदस्यों की मांग के अनुसार पोषक तत्वों की आपूर्ति करें। नियोजित आहार के माध्यम से व्यक्ति को ऊर्जा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, कैलोरी, विटामिन, खनिज लवण और जल जैसे सभी पोषक तत्व मिलने चाहिए।

नियोजित आहार के माध्यम से पोषक तत्वों की उचित आपूर्ति :-

नियोजित आहार तैयार करने की प्रक्रिया में पौष्टिक तत्वों की हानि नहीं होनी चाहिए। उन व्यंजनों को चुनना चाहिए जो अधिक पोषक तत्व प्रदान करते हैं। जैसे अंकुरण, किण्वन, माल्टिंग, प्रेशर कुकिंग आदि।

आहार नियोजन सरल होनी चाहिए :-

आहार नियोजन इस प्रकार बनाई जानी चाहिए कि तैयारी में अधिक मेहनत और समय न लगे। जहां तक संभव हो भोजन योजना सरल एवं सरल रखनी चाहिए। यदि दैनिक आहार तैयार करने में बहुत अधिक श्रम और समय खर्च किया जाएगा तो ऐसी आहार योजना व्यावहारिक नहीं होगी।

आहार नियोजन में उन प्रक्रियाओं और व्यंजनों को महत्व देना चाहिए जिनका पालन करना आसान हो। नियोजित आहार में पौष्टिक और सादा भोजन दोनों शामिल होना चाहिए।

आहार नियोजन से व्यक्ति को तृप्ति मिलनी चाहिए :-

प्रत्येक नियोजित आहार से व्यक्ति को तृप्ति मिलनी चाहिए। आहार ऐसा होना चाहिए कि दो भोजन के बीच की अवधि में व्यक्ति को भूख न लगे। इसके लिए हर भोजन में कुछ मात्रा में प्रोटीन, वसा, फाइबर जैसे पोषक तत्व शामिल होने चाहिए।

वसा में सभी पोषक तत्वों की तुलना में अधिक तृप्ति प्रदान करने की क्षमता होती है। इसके अलावा, किसी व्यक्ति के भोजन में शामिल अंश की मात्रा पर्याप्त होनी चाहिए।

आहार नियोजन में व्यक्तियों की पसंद-नापसंद का ध्यान रखना चाहिए :-

एक नियोजित आहार तभी सफल माना जाता है जब वह इसे खाने वाले लोगों के स्वाद के अनुरूप हो। व्यक्ति की खान-पान की आदतों, रुचियों और मान्यताओं को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए।

व्यक्ति का धर्म, संस्कृति और मान्यताएं भी खान-पान की आदतों को प्रभावित करती हैं। इसलिए डाइट प्लान में इन सभी बातों का भी ध्यान रखना चाहिए. इसके साथ ही डाइट प्लान में बच्चों, किशोरों और बुजुर्गों की पसंद का भी ध्यान रखना चाहिए।

आहार नियोजन में खाद्य पदार्थों की उपलब्धता को भी ध्यान में रखना चाहिए :-

आहार नियोजन में मौसम के अनुसार खाद्य पदार्थों को शामिल करना चाहिए। इसके अलावा स्थानीय स्तर पर उपलब्ध खाद्य पदार्थों का अधिक उपयोग करना चाहिए।

जिन खाद्य पदार्थों को भंडारित किया जा सकता है उन्हें उचित समय पर बड़ी मात्रा में खरीदा जा सकता है। ऐसा करने से खाने के बजट को भी कुछ हद तक नियंत्रित किया जा सकता है।

आहार नियोजन व्यक्ति के बजट के अनुसार होनी चाहिए :-

नियोजित आहार तभी सफल होगा जब वह पारिवारिक बजट के अनुरूप हो। यदि भोजन नियोजन में ऐसे खाद्य पदार्थों को शामिल किया जाए जिनका मूल्य बहुत अधिक हो और जो व्यक्ति के बजट को बहुत अधिक बढ़ा रहे हों तो ऐसा आहार नियोजन न तो व्यावहारिक माना जाएगा और न ही सफल सिद्ध होगा। नियोजित आहार यथासंभव व्यक्ति के बजट के अनुसार होना चाहिए।

संक्षिप्त विवरण :-

आहार नियोजन परिवार के लिए एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। इसके अंतर्गत यह सुनिश्चित किया जाता है कि एक समयावधि में व्यक्ति के आहार की प्रकृति क्या होगी। इस प्रक्रिया में व्यक्ति को अपने आहार से जुड़े कई महत्वपूर्ण सवालों के जवाब मिलते हैं और वह अपने आहार को संतुलित और रोचक बनाने का प्रयास करता है।

आहार नियोजन का मुख्य उद्देश्य व्यक्ति या परिवार के सदस्यों को पर्याप्त पोषक तत्व प्राप्त करना है। आहार योजना बनाने से पहले, एक व्यक्ति को कुछ बुनियादी जानकारी की आवश्यकता होती है जैसे अनुशंसित आहार भत्ते, संबंधित व्यक्ति की रुचियां, आयु, आय स्तर आदि।

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